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马铁匠60年如一日制作“刘桥菜刀” 功夫了得盼传承

时间:2017-10-25 13:29:38  作者:admin  来源:空气锤  浏览:180  评论:0
内容摘要:  南通网讯(记者冯宏新)提起剪刀,人们都知道有个“张小泉”。南通地区的大厨们都知道,厨房用的菜刀要数通州的“刘桥菜刀”最好用。“刘桥菜刀”制作技艺距今已有110多年的历史,是南通市非物质文化遗产项目。  今年75岁的马春芳是“刘桥菜刀”制作技艺的代表性传承人。“打铁”是个苦脏累...

  南通网讯 (记者 冯宏新)提起剪刀,人们都知道有个“张小泉”。南通地区的大厨们都知道,厨房用的菜刀要数通州的“刘桥菜刀”最好用。“刘桥菜刀”制作技艺距今已有110多年的历史,是南通市非物质文化遗产项目。

  今年75岁的马春芳是“刘桥菜刀”制作技艺的代表性传承人。“打铁”是个苦脏累工种,干了一辈子“铁匠”的马春芳本该提前退休,然而他至今仍在菜刀作坊里忙碌。

  “我的爷爷、几个叔叔都是铁匠,整个家族做铁匠的人可以坐上好几桌。”马春芳介绍,他出生于刘桥地区的一个铁匠世家。作为“刘桥菜刀”的第三代传人,马春芳在自己600多平方米的简陋瓦房里60年如一日,与通红的炉火和叮叮当当的打铁声相伴度过。

  一块九两的生铁,在经过23道工序的打磨锻造后,最后的菜刀净重只有六两,从三层厚的生铁锻造出铁和钢一层嵌合的菜刀,里面倾注的不仅是娴熟技艺,更是十足的耐心和情怀。

  谈起刘桥菜刀的选料,马春芳指着作坊一角堆放的铁块介绍:“一定要选用60号碳结钢和A3型铁,这样才能菜刀锋利、耐磨、经用。”而在制坯阶段,马春芳会不厌其烦地在2800℃至3000℃的温度下对刀坯进行敲打和回炉,把三层厚的生铁合成一层的薄度,留出1厘米的钢。接下来的整形、打磨、抛光等工序,对菜刀的美观和锋利程度至关重要。经过四五次打磨抛光,四五次手工劳作,一把把锋利的菜刀得以诞生。“菜刀的整形需要对模型进行剪切,我这里随地都是模型。”马春芳指着地上的一堆菜刀模型说。

  对于流水线上大批量生产菜刀的方式,马春芳也有所了解,并且也到外地的工厂参观过。不过,他对自己菜刀的使用性能非常自信:“用过的人都知道,我们的刀比工厂化生产的刀好用多了。”近年来,他也购置、改装了空气锤等机械设备,以减轻劳动强度,提高效率。

  2012年6月,“刘桥菜刀”被列入南通市第三批非遗文化名录,“刘桥菜刀”开始声名远扬。然而,假冒伪劣产品也开始出现。为了便于顾客辨别,马春芳注册了“刘桥”商标,并在菜刀上打上“刘桥”字样,还请人设计了印有非遗证书的牛皮纸包装袋。

  高峰时期,马春芳的铁匠铺每年生产出几万把菜刀,购买菜刀需要提前预订。然而,目前的年产量只在一万把左右,不是销不好,而是因为人手有限。“本来有20个帮工,但因为工资太低,活太苦太累,大多数已经辞职不干了。”由于仅剩下两三个帮工,马春芳只好戴上老花镜亲自上阵。有时候,他的老伴也会帮忙做些简单的工序,跟着他敲敲打打。马春芳介绍,他的女婿从事瓦工工作,不愿意,社会上的年轻人也嫌干这一行太苦。马春芳希望,具有百年历史的“刘桥菜刀”制作技艺能够传承下去。

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